醉雞

這個食譜是根據田世璞的書"留學生食譜"裡的"醉雞"食譜改良的.

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材料: 6個去皮去骨的雞大腿部份, 蔥段(3支),薑片(6片),一個雞湯罐頭 (約兩杯),紹興酒2/3杯

做法:

1. 把雞湯煮開, 放進雞大腿, 蔥段,薑片, 半蒸半煮至剛剛好熟約7-10分鐘,不要蒸煮得過頭.把雞取出,把雞湯放在一個容器裡備用.
2. 等雞和雞湯冷卻後,把紹興酒加入一杯的雞湯裡,混合好,嚐一下,如有必要,可再加些鹽或酒,這是浸泡雞的汁液,它的味道應該和你希望醉雞應該有的味道一樣.
3. 把雞切小塊,浸在調好的汁液裡.一天後就可吃了.

營養事實: 雞肉是很好的蛋白質來源.

烹飪小秘訣:

1. 浸泡雞的汁液裡的雞湯和酒的比例約為3:2,酒量隨各人口味,可或多或少的調整.至於浸泡雞的汁液的份量,應視雞的份量而調整,準則是雞塊應該完全浸在汁液裡.
2. 雞的任何部份,有皮或有骨的都可以做成醉雞,不一定要用去皮去骨的雞腿,用雞的什麼部位,完全視各人喜好和健康顧慮而定.訣竅是不要把雞蒸煮得過頭.

醉雞湯麵加芥藍苗和豆芽菜

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這是善用醉雞湯汁的一種方法 - 做湯麵吃.做起來很簡單,基本上是把各成份分別煮熟,燙熟,或熱透,再把各成份混合即可. 通常我會加等量的水稀釋醉雞湯汁.


材料:

1. 麵, 煮熟, 2杯
2. 芥藍苗, 燙熟, 6-8株
3. 豆芽菜, 燙熟, 1杯
4. 醉雞, 4-6塊
5. 醉雞湯汁, 1杯
6. 水,1 杯

做法:

1. 先煮沸水,加入醉雞和湯汁,再沸後立刻熄火
2. 把各材料平均分裝到兩個大碗裡,供兩人享用.

傅大廚的燉蔬菜

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這道燉蔬菜很好吃!

成份:

1. 白蘿蔔, 切小塊, 1 杯
2. 紅蘿蔔, 切小塊, 1 杯
3. 牡蠣蘑菇, 1 杯
4. 油豆腐, 1 杯
5. 水, 2 杯

做法:

1. 把牡蠣蘑菇放在水裡煮30 分鐘;
2. 加入白蘿蔔塊,繼續煮 10 分鐘;
3. 加入紅蘿蔔塊和油豆腐, 繼續煮 3 分鐘;
4. 加鹽調味,即可.

牛肉湯粥

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我用燜燒鍋做的紅燒牛肉和湯泡飯,再加一點綠色疏菜, 又是一頓好吃營養的晚飯

紅燒牛肉和湯 - 用燜燒鍋做的

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用燜燒鍋做的牛肉很嫩,味道卻仍然保留在牛肉裡.這個做法結果會有三杯美味的牛肉湯. 牛肉和湯正好可做紅燒牛肉麵. 這道菜的缺點是太好吃了,讓人欲罷不能.

材料:

1. 牛腱, 約 2 磅, 切成約1.5 英吋厚的片狀.
2. 紹興酒, 1/2 杯
3. 薑, 6 片
4. 蕃茄, 3個, 切成粒狀
5. 蔥, 2隻
6. 鹽, 1 湯匙
7. 糖, 1 湯匙
8. 水, 3 杯

Directions:

1. 把牛肉放在水裡煮5 分鐘;
   
2. 取出牛肉,放在燜燒鍋的內鍋;
3. 把煮牛肉的水留下,把上面的泡沫取出丟掉;
4. 把所有其他材料和煮牛肉的水也放進內鍋;
5. 把內鍋放在爐子上,半蓋著,煮5 分鐘;
6. 把內鍋放進燜燒鍋的外鍋, 蓋好;
7. 等1小時;
8. 取出燜燒鍋的內鍋;
   
9. 把內鍋放在爐子上,半蓋著,再煮5 分鐘;
10. 把內鍋再放回燜燒鍋的外鍋裡, 蓋好;
11. 再等1小時,牛肉就可以吃了.