傅大廚的創意涼麵醬 - 酸奶花生醬

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前幾天我心血來潮,想吃涼拌麵, 家裡沒有芝麻醬, 就用花生醬, 加點水,醬油,糖,醋,麻油,和勻成拌醬,靈機一動,為什麼不加點原味酸奶看是什麼味道? 這時平時對我的創意菜餚頗有恐懼感的阿定強烈抗議,要求吃傳統的涼拌麵,拒絕吃創意的. 我不得已,只好給他吃傳統的, 我自己的涼麵醬裡加了原味酸奶. 真沒想到好吃極了,我從沒吃過這麼好的涼拌麵. 原味酸奶使涼麵的味道更滑膩更好.

酸奶花生醬的材料:

1. 花生醬, 2 湯匙
   
2. 水, 2 湯匙
3. 醬油, 2 湯匙
4. 糖, 1 湯匙
5. 醋, 1 茶匙, 可省
   
6. 麻油, 1 茶匙
7. 全脂原味酸奶, 1/4 杯
   

酸奶花生醬的做法:把1-6材料和勻後,再加酸奶和勻.

目前我只試了酸奶花生涼麵醬,它使涼麵的味道滑膩而提升不少, 我想芝麻涼麵醬裡加一點原味酸奶,也應該有類似的功效. 前幾天把這個創意發現告訴了朋友,朋友很興奮地說酸奶油也可能有類似的功效. 好多實驗可做! 朋友們, 如果有興趣, 歡迎試試這種吃法,或略為變化一下成份, 然後回到這兒和我們分享你們的經驗心得吧!

探訪台北的吃

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九月中回台北前,我就大致決定這次在台北時不要花太多時間做飯,因為這次在台北停留的時間很短 - 只有四星期,我想把時間留著多陪陪爸爸, 不要花在廚房裡.

九月十七日我們到達台北後的第一個星期,台北的天氣還是很溼熱,我們的廚房又沒有冷氣,份外顯得我不做飯的策略是很明智的.

這一趟台北行變成了"探訪台北的吃"的旅程.我們和親戚朋友們試了好幾家不錯的餐廳,平日我們也探訪住家附近的許多小吃店. 對我來說,不管是到餐廳用餐或是從小吃店買東西回來吃,都要完成下列五個步驟.

1. 決定今天想吃什麼後,選擇想探訪評估的餐廳或小吃店.
2. 研究菜單後,精心挑選菜餚.
3. 品嚐菜餚前,先替菜餚拍照.
4. 評論菜餚的好壞, 如果菜好,試著研究廚師的訣竅 - 是材料的組合很特別? 刀工好? 還是特別的烹調方法? 等等.
   
5. 記錄我們對菜餚的評論和經驗, 以便將來可以在這部落格發表文章. 有時為了收集比較完全的資料或拍照, 我必須到一個餐廳或小吃店好幾次.

這一趟台北行,我們一共探訪了24家餐廳或小吃店, 我把它們列在下面. 到目前為止,我只把我們對12家餐廳或小吃店的看法發表成文章. 我計劃在未來的兩週內,補上我們對另12家餐廳或小吃店的看法.

1. 春天素食
2. 寬心園精緻蔬食 Easy House Vegetarian Cuisine
3. 陽明春天蔬食創作料理 - we re-visited this restaurant a week after the first visit.
   
4. 絹絲谷森林渡假村
5. 台北的冶春茶社
   
6. 銀翼
7. 榮榮園
8. 龍翔園
9. 半畝園
10. 富順樓
11. 在中正紀念堂的劇院軒
12. 恬園餐廳
13. 草菩提
14. 原興饅頭店
15. 楊媽媽的蔥油餅
16. 香港鑫華茶餐廳
17. 香港廣東粥麵粉飯點心名店
18. 陳園清燉牛肉麵館 - 不好吃退錢!
19. 悟饕池上飯包
20. 強記港式小館 Chiang Ji Hong Kong-style Restaurant
21. 春日日本料理的便當 Spring Japanese Food's lunch box
22. 周胖子餃子館 Fatty Zhou's Dumpling House
23. 紅葉的棗泥核桃蛋糕
24. sunMerry's squid bread

希望我們"探訪台北的吃"的經驗可以對計劃近期內訪台的朋友們有些許幫助.

白葡萄酒醋沙拉醬

常常在義大利餐廳吃到很好的沙拉醬, 味道好,不太酸也不覺得油, 好想知道是怎麼調的,卻不得其門而入.

前幾天決心在家自己做飯吃的小兒子請我代買一種"白葡萄酒醋沙拉醬", 他可用來自己拌沙拉吃. 我在幾家常去的超級市場找了一下, 沒找到. 靈機一動, 上網查查, 看看"白葡萄酒醋沙拉醬"是怎麼做的, 買不到, 就自己做吧. 結果立刻找到數個做法, 我決定試試在 "http://allrecipes.com//Recipe/white-wine-vinaigrette/Detail.aspx"發表的這個做法. 這個做法很簡單,基本上, 把一份油(1/3杯), 一份白葡萄酒做的醋(1/3杯), 加些糖(1湯匙), 鹽(1/2茶匙), 黒胡椒(少許), 蒜(2), 放在一個有蓋大口的玻璃瓶裡, 把蓋蓋好後, 大力搖動混合, 即可.

當晚我用這種自製的"白葡萄酒醋沙拉醬"拌沙拉, 嚐了之後,才知道這就是我夢寐以求想學做的義大利沙拉醬. 雖然據說這種沙拉醬放在冰箱冷藏,可以保存兩個禮拜, 我認為應該是需要多少,做多少, 因為最好的生菜沙拉, 用的蔬菜和沙拉醬都該是最新鮮的.

蓮藕金針菇海帶湯

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這湯非常美味, 真是很難令人相信光用蔬菜就能煮出這麼好喝的湯.


成份:

• 蓮藕, 切成小滾刀塊, 1 杯
  
• 金針菇, 1/2 杯
• 海帶, 1/2 杯
• 水, 6 杯
• 鹽, 少許
  

做法:

• 把蓮藕和金針菇加到滾水裡;
• 繼續小滾約20 分鐘;
• 再加入海帶, 繼續小滾約10 分鐘;
• 加鹽調味;
• 熄火, 可享用了.