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Wednesday, November 17, 2010

醉雞

這個食譜是根據田世璞的書"留學生食譜"裡的"醉雞"食譜改良的.
DSC09679(See the English version)
材料: 6個去皮去骨的雞大腿部份, 蔥段(3支),薑片(6片),一個雞湯罐頭 (約兩杯),紹興酒2/3杯

做法:
  1. 把雞湯煮開, 放進雞大腿, 蔥段,薑片, 半蒸半煮至剛剛好熟約7-10分鐘,不要蒸煮得過頭.把雞取出,把雞湯放在一個容器裡備用.
  2. 等雞和雞湯冷卻後,把紹興酒加入一杯的雞湯裡,混合好,嚐一下,如有必要,可再加些鹽或酒,這是浸泡雞的汁液,它的味道應該和你希望醉雞應該有的味道一樣.
  3. 把雞切小塊,浸在調好的汁液裡.一天後就可吃了.

營養事實: 雞肉是很好的蛋白質來源.

烹飪小秘訣:
  1. 浸泡雞的汁液裡的雞湯和酒的比例約為3:2,酒量隨各人口味,可或多或少的調整.至於浸泡雞的汁液的份量,應視雞的份量而調整,準則是雞塊應該完全浸在汁液裡.
  2. 雞的任何部份,有皮或有骨的都可以做成醉雞,不一定要用去皮去骨的雞腿,用雞的什麼部位,完全視各人喜好和健康顧慮而定.訣竅是不要把雞蒸煮得過頭.

Monday, November 15, 2010

醉雞湯麵加芥藍苗和豆芽菜

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這是善用醉雞湯汁的一種方法 - 做湯麵吃.做起來很簡單,基本上是把各成份分別煮熟,燙熟,或熱透,再把各成份混合即可. 通常我會加等量的水稀釋醉雞湯汁.
醉雞湯麵加芥藍苗和豆芽菜

材料:
  1. 麵, 煮熟, 2杯
  2. 芥藍苗, 燙熟, 6-8株
  3. 豆芽菜, 燙熟, 1杯
  4. 醉雞, 4-6塊
  5. 醉雞湯汁, 1杯
  6. 水,1 杯
做法:
  1. 先煮沸水,加入醉雞和湯汁,再沸後立刻熄火
  2. 把各材料平均分裝到兩個大碗裡,供兩人享用.

Thursday, November 11, 2010

傅大廚的燉蔬菜

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這道燉蔬菜很好吃!
Chef Fu's vegetable stew 傅大廚的燉蔬菜
成份:
  1. 白蘿蔔, 切小塊, 1 杯
  2. 紅蘿蔔, 切小塊, 1 杯
  3. 牡蠣蘑菇, 1 杯
  4. 油豆腐, 1 杯
  5. 水, 2 杯
做法:
  1. 把牡蠣蘑菇放在水裡煮30 分鐘;
  2. 加入白蘿蔔塊,繼續煮 10 分鐘;
  3. 加入紅蘿蔔塊和油豆腐, 繼續煮 3 分鐘;
  4. 加鹽調味,即可.

Wednesday, November 3, 2010

牛肉湯粥

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我用燜燒鍋做的紅燒牛肉和湯泡飯,再加一點綠色疏菜, 又是一頓好吃營養的晚飯
牛肉湯粥 Porridge made with beef soup

Monday, November 1, 2010

紅燒牛肉和湯 - 用燜燒鍋做的

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用燜燒鍋做的牛肉很嫩,味道卻仍然保留在牛肉裡.這個做法結果會有三杯美味的牛肉湯. 牛肉和湯正好可做紅燒牛肉麵. 這道菜的缺點是太好吃了,讓人欲罷不能.
紅燒牛肉麵 Braised beef with noodles
材料:
  1. 牛腱, 約 2 磅, 切成約1.5 英吋厚的片狀.
  2. 紹興酒, 1/2 杯
  3. 薑, 6 片
  4. 蕃茄, 3個, 切成粒狀
  5. 蔥, 2隻
  6. 鹽, 1 湯匙
  7. 糖, 1 湯匙
  8. 水, 3 杯
Directions:
  1. 把牛肉放在水裡煮5 分鐘;
  2. 取出牛肉,放在燜燒鍋的內鍋;
  3. 把煮牛肉的水留下,把上面的泡沫取出丟掉;
  4. 把所有其他材料和煮牛肉的水也放進內鍋;
  5. 把內鍋放在爐子上,半蓋著,煮5 分鐘;
  6. 把內鍋放進燜燒鍋的外鍋, 蓋好;
  7. 等1小時;
  8. 取出燜燒鍋的內鍋;
  9. 把內鍋放在爐子上,半蓋著,再煮5 分鐘;
  10. 把內鍋再放回燜燒鍋的外鍋裡, 蓋好;
  11. 再等1小時,牛肉就可以吃了.

Saturday, October 30, 2010

傅大廚的創意涼麵醬 - 酸奶花生醬

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前幾天我心血來潮,想吃涼拌麵, 家裡沒有芝麻醬, 就用花生醬, 加點水,醬油,糖,醋,麻油,和勻成拌醬,靈機一動,為什麼不加點原味酸奶看是什麼味道? 這時平時對我的創意菜餚頗有恐懼感的阿定強烈抗議,要求吃傳統的涼拌麵,拒絕吃創意的. 我不得已,只好給他吃傳統的, 我自己的涼麵醬裡加了味酸奶. 真沒想到好吃極了,我從沒吃過這麼好的涼拌麵. 原味酸奶使涼麵的味道更滑膩更好.

酸奶花生醬的材料:

  1. 花生醬, 2 湯匙
  2. 水, 2 湯匙
  3. 醬油, 2 湯匙
  4. , 1 湯匙
  5. 醋, 1 茶匙, 可省
  6. 麻油, 1 茶匙
  7. 全脂原味酸奶, 1/4 杯

酸奶花生醬的做法:把1-6材料和勻後,再加酸奶和勻.

目前我只試了酸奶花生涼麵醬,它使涼麵的味道滑膩而提升不少, 我想芝麻涼麵醬裡加一點原味酸奶,也應該有類似的功效. 前幾天把這個創意發現告訴了朋友,朋友很興奮地說酸奶油也可能有類似的功效. 好多實驗可做! 朋友們, 如果有興趣, 歡迎試試這種吃法,或略為變化一下成份, 然後回到這兒和我們分享你們的經驗心得吧!

Wednesday, October 27, 2010

探訪台北的吃

(Please click here for the English version.)

九月中回台北前,我就大致決定這次在台北時不要花太多時間做飯,因為這次在台北停留的時間很短 - 只有四星期,我想把時間留著多陪陪爸爸, 不要花在廚房裡.

九月十七日我們到達台北後的第一個星期,台北的天氣還是很溼熱,我們的廚房又沒有冷氣,份外顯得我不做飯的策略是很明智的.

這一趟台北行變成了"探訪台北的吃"的旅程.我們和親戚朋友們試了好幾家不錯的餐廳,平日我們也探訪住家附近的許多小吃店. 對我來說,不管是到餐廳用餐或是從小吃店買東西回來吃,都要完成下列五個步驟.

  1. 決定今天想吃什麼後,選擇想探訪評估的餐廳或小吃店.
  2. 研究菜單後,精心挑選菜餚.
  3. 品嚐菜餚前,先替菜餚拍照.
  4. 評論菜餚的好壞, 如果菜好,試著研究廚師的訣竅 - 是材料的組合很特別? 刀工好? 還是特別的烹調方法? 等等.
  5. 記錄我們對菜餚的評論和經驗, 以便將來可以在這部落格發表文章. 有時為了收集比較完全的資料或拍照, 我必須到一個餐廳或小吃店好幾次.

這一趟台北行,我們一共探訪了24家餐廳或小吃店, 我把它們列在下面. 到目前為止,我只把我們對12家餐廳或小吃店的看法發表成文章. 我計劃在未來的兩週內,補上我們對另12家餐廳或小吃店的看法.

  1. 春天素食
  2. 寬心園精緻蔬食 Easy House Vegetarian Cuisine
  3. 陽明春天蔬食創作料理 - we re-visited this restaurant a week after the first visit.
  4. 絹絲谷森林渡假村
  5. 台北的冶春茶社
  6. 銀翼
  7. 榮榮園
  8. 龍翔園
  9. 半畝園
  10. 富順樓
  11. 在中正紀念堂的劇院軒
  12. 恬園餐廳
  13. 草菩提
  14. 原興饅頭店
  15. 楊媽媽的蔥油餅
  16. 香港鑫華茶餐廳
  17. 香港廣東粥麵粉飯點心名店
  18. 陳園清燉牛肉麵館 - 不好吃退錢!
  19. 悟饕池上飯包
  20. 強記港式小館 Chiang Ji Hong Kong-style Restaurant
  21. 春日日本料理的便當 Spring Japanese Food's lunch box
  22. 周胖子餃子館 Fatty Zhou's Dumpling House
  23. 紅葉的棗泥核桃蛋糕
  24. sunMerry's squid bread
希望我們"探訪台北的吃"的經驗可以對計劃近期內訪台的朋友們有些許幫助.