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Wednesday, November 17, 2010

醉雞

這個食譜是根據田世璞的書"留學生食譜"裡的"醉雞"食譜改良的.
DSC09679(See the English version)
材料: 6個去皮去骨的雞大腿部份, 蔥段(3支),薑片(6片),一個雞湯罐頭 (約兩杯),紹興酒2/3杯

做法:
  1. 把雞湯煮開, 放進雞大腿, 蔥段,薑片, 半蒸半煮至剛剛好熟約7-10分鐘,不要蒸煮得過頭.把雞取出,把雞湯放在一個容器裡備用.
  2. 等雞和雞湯冷卻後,把紹興酒加入一杯的雞湯裡,混合好,嚐一下,如有必要,可再加些鹽或酒,這是浸泡雞的汁液,它的味道應該和你希望醉雞應該有的味道一樣.
  3. 把雞切小塊,浸在調好的汁液裡.一天後就可吃了.

營養事實: 雞肉是很好的蛋白質來源.

烹飪小秘訣:
  1. 浸泡雞的汁液裡的雞湯和酒的比例約為3:2,酒量隨各人口味,可或多或少的調整.至於浸泡雞的汁液的份量,應視雞的份量而調整,準則是雞塊應該完全浸在汁液裡.
  2. 雞的任何部份,有皮或有骨的都可以做成醉雞,不一定要用去皮去骨的雞腿,用雞的什麼部位,完全視各人喜好和健康顧慮而定.訣竅是不要把雞蒸煮得過頭.

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